第117章 远来是客4 (第1/3页)
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第117章 远来是客4
烤乳猪，在村子里恐怕只有开宗祠祭祖之时才会弄上一只。
更何况附近这几个村子都没有修宗祠。要按他们的话说就是听过，但没见过，更没吃过。
而今天，方家不仅要做烤乳猪，还要做两只。
只这第一步基础处理就有诸多细节，云澜亲自操刀，将乳猪平放，肚向上背向下，用刀从猪头下颔的位置斩开，成扁平形状，取出猪脑，从脊骨中间破开，将猪身摊平，取出左右肩胛骨和扇骨，将猪腿肉切除，猪肚，网油、猪腰、猪柳取出。
剔骨去脏削膘，砍骨的时候尤要注意力度和准头，不能破坏了乳猪的表皮，接着还要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味，肋排骨的地方也要顺着纹理用刀划开。
第二步烫皮，清水中加料酒去腥，水开下乳猪，略烫两三分钟，取出擦干水分并在乳猪内腔再划上几�
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