第111章 牟氏腐乳 (第1/2页)
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一说到吃,夏鱼立马来劲了。
禾云家的老房子虽然是两层的,但二楼上面还有个阁楼,阁楼阴凉,实在是个做发酵食品的好地方。
小婷领着夏鱼轻轻上了阁楼,慢慢打开了那木门。
确实阴凉,下午时间,阁楼那小窗户已经采不了什么光了。
外面还是一天中最热的时刻,阁楼里却黑黑的,虽然不适合人住,但适合酵母住呢。
小婷不知从哪里打开了灯,就屋子正中央吊着一个led灯泡,橙黄光的。
本来开门时,一阵一阵的辛辣发酵香味就往夏鱼鼻孔里钻,灯一开,他就看见那三个三层木架子,每个木架子上面放着三层平底竹簸箕,簸箕上盖着张薄薄的纱布。
两人走近,小婷揭开其中一张纱布。
“哇,可以啊,牟大厨。”
“一般一般喽。”
平底簸箕里垫着一层干净的干草垫,干草上才是一层一次发酵的豆腐乳。
霉菌长势良好,一块块豆腐身上都长满了干干净净雪绒似的白毛,干净得像小绒球似的。
那些白毛就是霉菌的菌丝。
竹簸箕上贴着便利贴,上面写着发酵日期。
小婷看了一眼,“十天了,这一盘也差不多了呢。”
“就这样放着就可以了?”
“老豆腐先晒干一下,然后这样放个十来天就好了。”小婷一边说着一边蹲了下去,在木架子下面还放着一排密封玻璃罐。
她不知道什么时候拿了一副碗筷,把密封玻璃罐打开了。
五香味、辣椒味、一点点酒味以及发酵豆腐的醇香就从那罐子里冒了出来。
真香。
夏鱼闻着,已经舌下生津。
小婷把装着腐乳的碗筷递给他,“给。”
夏鱼拿着碗站到灯光下,腐乳红红的,表面一层亮亮的红油,红油上则是密密一层辣椒面。
“香辣味的。”夏鱼一筷子下去,把一块方方正正的豆腐乳夹下来一小块,放到嘴里。
腐乳凉凉的,在那绵软的醇柔里,淡咸中夹杂着复杂的鲜香与辣味。
“淡淡的,”夏鱼难得细品一样东西,咂摸了半天,“有酒香、五种香料、豆腐发酵后特有的几重鲜味,辣椒也很香,对咱来说辣度低了一点儿。真比别人的强好多啊!一点不齁也不突兀。”
小婷偏着脑
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